梭鲈鱼的基本介绍
梭鲈鱼属于鲈形目、鲈科、梭鲈属，主要分布在欧洲的咸海、黑海、里海以及波罗的海水系的河流和湖泊。在中国，梭鲈鱼仅分布于新疆的伊犁河水系和额尔齐斯河水系。梭鲈鱼具有极强的抗病能力，生长速度快，肉质细嫩，且肌间刺少，营养价值极高，其蛋白质含量超过20.53%，比鳜鱼更高，五种致鲜氨基酸的含量也高于虹鳟鱼，食用效果明显优于鳜鱼，因此被誉为“淡水鱼王”。
形态特征
梭鲈鱼体型肥厚，呈梭形，头部较小，吻部尖锐，口前位，口间距不大，上下颌有颚齿和犬齿，鳃部有锐利的小刺。背鳍较长，分为前后两部分，尾鳍为分叉的正形尾。腹鳍位于胸部稍后的位置。梭鲈鱼的身体颜色为浅黄色，腹部呈淡黄色、黄白色或淡青色，身体两侧有8-12条大致纵行的黑色不规则色素斑。
生活习性
梭鲈鱼喜欢生活在水质清新、透明度高、溶氧量充足且有微流水的环境中，要求水体pH值在7.4-8.2之间。作为冷水性鱼类，梭鲈鱼的适温范围为0-33℃，最佳生长温度为12-18℃。它们通常在较深的水层活动，稍有惊扰便会迅速潜入水底。此外，梭鲈鱼具有昼伏夜出的习性，通常在傍晚后出来觅食。
梭鲈鱼为肉食性凶猛鱼类，主要以小杂鱼和虾为食，摄食种类与生活环境及饵料鱼的体形和规格有关。梭鲈鱼苗的开口饵料为轮虫和无节幼虫，随着生长逐渐转向大型浮游动物和底栖生物，如大型蚤类和水蚯蚓等。当长到2.5厘米以上时，便可捕食小虾和小鱼苗。在饥饿状态下，梭鲈鱼苗可吞食其自身体长的2/3的鱼苗，甚至在饵料不足时吞食同类的弱小鱼类。
年龄和生长
梭鲈鱼的生长速度与水温等生活环境密切相关。在水质清新、饵料充足的条件下，梭鲈鱼生长迅速。在人工养殖中，饵料充足的情况下，梭鲈鱼种苗当年可长到700-1000克，达到上市商品规格。
繁殖习性
梭鲈鱼的性成熟年龄在原产地雌性为3-5岁，雄性为2-4岁，而在广东地区1岁即成熟。繁殖水温下限为7℃，上限为20℃，最适水温为12-18℃。梭鲈鱼为一次性产卵鱼类。在自然水域中，繁殖季节雄亲鱼会选择适宜的生态环境，用鳍和身体将植物根须、沙砾等筑成相当于体长2倍的产卵巢，然后将成熟的雌鱼赶入鱼巢进行繁殖。受精卵呈淡黄色，具黏性，卵径为1.1-1.6毫米。雌鱼产卵后由雄鱼护巢，雄鱼用鳍扇动水流以增加溶氧并清除泥沙，直至鱼苗孵化。尾重2-3公斤的雌性亲鱼怀卵量为30-40万粒。梭鲈鱼的繁殖习惯与加州鲈鱼基本相同。
