制作美味酸菜鱼的步骤

制作酸菜鱼是一道受欢迎的美食，以下是详细的步骤和注意事项。

选择鱼类

一般选用草鱼或黑鱼。洗鱼时，注意洗净腹腔中的黑膜，洗净后剪去鱼翅和鱼尾。

切鱼段与拆鱼骨

将鱼切成段。用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉鱼骨的位置，及时调整刀的方向。鱼骨切成段，和鱼片、鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。

切鱼片

把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米。此处注意，方向不要搞反了，不然煮出来的鱼片会碎。

准备酸菜与炖煮

将酸菜切成段，喜欢的话可以多放点。锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或高汤烧开。先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。然后放入其它鱼片，大火煮2-3分钟。依次放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酸菜鱼就大功告成啦！