鱼糜生产工艺
本文将详细介绍鱼糜的生产工艺，包括解冻、擂溃、成型、焙烤、冷却包装以及速冻和冷藏等步骤。
解冻
首先，根据生产需要称取一定量的冷冻鱼糜，在5～10℃的空调室中自然解冻至-3～0℃的半解冻状态，停止解冻。将处于半解冻状态的冷冻鱼糜切成小块，用绞肉机绞碎。如果条件允许，可以采用快速解冻法，使用切块机将冷冻鱼糜切成小块，再用斩拌机进行解冻。
擂溃
将解冻好的鱼糜放入擂溃机中，空擂5～15分钟，使冷冻鱼糜温度上升至0℃以上。空擂结束时，最好在4℃左右添加2～3％的食盐，盐擂20～30分钟，此时鱼肉逐渐变得粘稠。接着加入味精、淀粉等辅助材料，继续擂溃10～15分钟，确保混合均匀。擂溃过程中的鱼糜温度应控制在0～10℃，总擂溃时间为30～50分钟。
成型
将擂溃好的鱼糜立即装到烤鱼卷自动成型机上成型。每个调味鱼糜卷的重量为80～100克，直径约为1.0厘米，由链条输送带输送至烤鱼卷机上。在输送过程中，鱼糜会进行一定程度的凝胶化。
焙烤
焙烤机分为两段，前段为干燥部分，后段为长约15厘米的加火焙烤部分。鱼卷在输送带上一面滚动，一面前进，火力从小到大，起初用文火，使鱼卷表面形成一层没有焙烤色的薄皮。然后用150～170℃的强火焙烤，使鱼卷表面产生纽扣状的金黄色焦斑。焙烤鱼卷的热源可以使用煤气、液化气或电，通常在明火上放一块铁板，依靠热辐射均匀加热鱼卷，保持鱼卷制品的清洁。焙烤完成后，金属管可自动脱管。有些工厂在焙烤前的鱼卷表面上涂上葡萄糖液以利于上色，并在焙烤后的制品表面上涂上食油。
冷却与包装
烤熟后的鱼卷用冷却机冷却后，按产品要求进行包装。
速冻与冷藏
通常使用平板速冻机进行速冻，冻结温度为-35℃，时间为3～4小时，使鱼卷中心温度降至-15℃，并要求在-18℃以下低温贮藏和流通。
