鱿鱼的营养价值

鱿鱼肉质优良，味道鲜美，含有16%～21%的粗蛋白和约1%的粗脂肪，是一种理想的高蛋白、低脂肪食品。将鱿鱼加工成软罐头，方便携带，既符合现代人对食品便捷性的需求，又满足了对健康食品的追求。

工艺流程及操作要点

1. 工艺流程

原料挑选→原料解冻→原料处理→煮沸脱水→油炸→浸调味汁→装袋→真空封口→杀菌冷却→检验→成品入库。

2. 操作要点

(1) 原料挑选：选择冷冻良好的鱿鱼，鱼体完整，肉质肥满，鲜度良好，无异味。

(2) 原料解冻：将鱿鱼放入水槽内解冻，至半解冻状态，略有硬度时最适宜。

(3) 原料处理：剥去表面的赤色衣膜，洗净，去内脏，保持鱼体用碎冰降温。

(4) 煮沸脱水：水温保持在95～100℃，预煮3～5分钟，至鱼体上浮时捞出，冷却沥干。

(5) 调味汁的配制：将香辛料加入水中煮沸，过滤得香料水，再加入调味料煮沸，混合均匀备用。

(6) 油炸：油温160～180℃时将鱿鱼下锅，鱼体和鱼头分别油炸，至金黄色。

(7) 浸调味汁：将炸好的鱿鱼趁热浸没于调味汁中，浸渍约5分钟，捞起沥汁。

(8) 装袋：每袋装入鲜炸的鱿鱼156克，加调味汁4克，精制植物油10克，保持袋口清洁。

(9) 真空封口：使用真空封口机，封口前清洁袋口，封口后检查封边。

(10) 高压杀菌：装袋封口后尽快杀菌，杀菌公式15～18～10/118℃。

(11) 检验：检查封口强度，随机抽样检查肉块形状、色泽、气味，确保产品合格。

产品质量标准

1. 感官指标

色泽：鱼体呈棕褐色或红褐色。滋味和气味：味道鲜香，无异味。组织形态：肉质适度，有嚼劲，块形完整。

2. 理化指标

每袋净重170克，允许偏差±3%，固形物含量≥92%。

3. 微生物指标

无致病菌及微生物引起的腐败现象。