澳洲淡水龙虾概述
澳洲淡水龙虾，学名红螯虾，是世界上最名贵的淡水经济虾种之一。它原产于澳洲北部的热带地区，因其外形粗壮威武，酷似海中龙虾而得名。上世纪，澳洲龙虾需通过空运至香港再转至内地，价格昂贵。由于其富含高蛋白、低脂肪及多种氨基酸，自上世纪八十年代以来，美国、日本及东南亚等国家陆续引进并发展商业养殖。
生态习性
红螯螯虾（Cherax quadricarinatus）原产于澳大利亚，主要分布在北昆士兰的河流中。自1985年起，养殖业得到了发展，成为全球蕴藏量最丰富的地区。该虾生长速度快，适应性强，抗病力强，肉质细嫩鲜美，最大个体可达600克。
特征
红螯螯虾隶属十足目，拟鳌虾科，整个虾体由几丁质甲壳覆盖，外表光滑，体色褐绿，带有鲜红色花纹。成年雄虾的螯足基部外侧有鲜红色薄膜层，而雌虾则没有。
习性
红螯螯虾喜新水活水，通常在夜间活动，白天也会进食饲料。该虾适应性广，生存温度在3°至37°之间，最适生长温度为18°至32°。它们不喜斗争，能忍受高密度环境，但在缺氧或饲料匮乏时可能会发生自相残杀。
生长过程
红螯螯虾在生长过程中会多次脱皮，通常在晚上及浅水区进行，脱皮后虾体比原体宽大15%至35%。该虾为广谱杂食性动物，主要以动物性食物为主，植物性食物为辅，人工饲养中可使用市售配合饲料。
优势
澳洲淡水小龙虾的人工养殖具有以下优势：
生长速度快
3至6厘米的虾苗养殖4至5个月便可上市，上市规格为60至200克。
气温适应性广
安全气温范围为3°至37°，最适生长温度为18°至32°，南北均可养殖。
个体适中
虾苗成活率高达90%，亩产量在220至250公斤。
耐低氧
可在不设增氧机的情况下养殖，能忍受各种劣质水体，耐运输。
饲料成本低
对饲料蛋白质要求低，食量少，降低了饲料成本。
抗病力强
至今未发现重大疾病，养殖风险低。
