对虾概述
对虾科的Penaeus (Fenneropenaeus) orientalis，通常被称为大虾、对虾、黄虾（雄）和青虾（雌），雄体长约13至17厘米。其甲壳薄且光滑透明，雌虾呈青蓝色，而雄虾则呈棕黄色。一般来说，雌虾的个体大于雄虾。对虾的身体由20节组成，其中头部5节、胸部8节、腹部7节。除了尾节外，每节均有一对附肢，具有5对步足，前3对呈钳状，后2对呈爪状。头胸甲的前缘中央突出形成额角，额角的上下缘均有锯齿。
产地与产季
对虾主要分布在中国的黄渤海及朝鲜西部沿海。辽宁、河北、山东省及天津市沿海是对虾的重要产地。捕捞季节通常分为春季和秋季，春汛在4至6月份，秋汛则在9至10月份，而10月中下旬是旺汛期。自70年代末，我国水产科技工作者成功突破了对虾的人工育苗技术，解决了人工养殖对虾的苗种问题。目前，中国沿海从辽宁丹东市到海南沿海均开展了对虾养殖，年产量约为20万吨，远超自然海域的捕捞量。
经济价值
对虾肉质鲜嫩、味美且营养丰富。每百克虾肉含有20.6克蛋白质和0.7克脂肪，并富含多种维生素及人体必需的微量元素，属于高蛋白营养水产品。对虾可用于烹调多种美食，如红焖大虾、煎明虾、溜虾段、琵琶大虾和炒虾仁等。此外，经过加工干制的虾干和虾米等也是上乘的海味产品。中国对虾是我国水产品出口的主要产品之一。
