方蟹科简介

方蟹科的代表性物种是Eriocheir sinensis，通常被称为河蟹、螃蟹、毛蟹或清水蟹。

形态特征

这种蟹的身体分为头胸部和腹部，拥有五对步足。头胸部的背面被头胸甲覆盖，呈墨绿色，形状近似六边形，后半部宽于前半部，中央隆起，表面凹凸不平，具有六条脊状突起。额部和肝区凹陷，前缘及左右前侧缘有12个棘齿。额部两侧有一对带柄的复眼。头胸甲的腹面大部分被腹甲覆盖，周围密生绒毛。腹部紧贴头胸部，通常称为蟹脐，分为七节。雌蟹的腹部呈圆形，称为“团脐”，而雄蟹的腹部呈三角形，称为“尖脐”。第一对步足呈棱柱形，末端为强大的钳足，密生绒毛；第四、五对步足呈扁圆形，末端尖锐如针刺。

产地与产季

方蟹广泛分布于中国南北沿海的湖泊中，其中江苏阳澄湖的产量最为著名。自六十年代以来，产量有所下降，但近年来通过人工移苗放流，产量有所恢复。每年的7至9月是其生产旺季。

经济价值

方蟹肉质鲜美，营养丰富，每百克含有14克蛋白质和5.9克脂肪，具有很高的经济价值。此蟹只能食用活蟹，因为死蟹体内的蛋白质分解后会产生蟹毒碱。中华绒鳌蟹是重要的出口品种，日文名为チュワゴクモズカニ，主要出口到香港、澳门，出口口岸包括江苏、浙江和广东。