雪蟹概述
雪蟹，英文名为Snow Crab，俗称雪蟹、皮匠蟹（美国）和皇后蟹（加拿大和欧洲），主要产于阿拉斯加。雪蟹是灰眼雪蟹（Chinopecetes opilio）和红眼雪蟹（Chnoecetes bairdi）的市场名称。在阿拉斯加，这两种蟹通常被称为“皮匠”蟹。
捕捞与产量
雪蟹是阿拉斯加最大的蟹类资源，丰产年捕捞量可超过10万吨。美国的雪蟹主要产于阿拉斯加水域，通常只捕捞雄蟹。灰眼雪蟹是目前最大的蟹类资源，捕捞季节通常从1月开始，持续时间根据配额和冰期状况而定。
红眼雪蟹
红眼雪蟹的产量通常不到阿拉斯加雪蟹总产量的10%。与灰眼雪蟹不同，红眼雪蟹只见于北太平洋水域，个体大小约为灰眼雪蟹的两倍。
捕捞历史
雪蟹捕捞业在20世纪60年代中期开始发展，红眼雪蟹的产量在短时间内迅速上升。1978年后，灰眼雪蟹的捕捞才得到真正发展，现今占据主导地位。
市场需求与出口
美国本土和亚洲市场对新鲜和冷冻雪蟹的需求日益增长，尤其是日本是最大的消费市场。阿拉斯加的雪蟹大量出口至亚洲，尤其是中国。
产品描述
雪蟹的学名为Chinopecetes opilio和Chinoecetes bairdi，个体大小分别为灰眼雪蟹700-1100克和红眼雪蟹1400-2500克。雪蟹的出成率为活蟹到煮熟蟹段60%，活蟹到熟蟹肉17%。
保存与处理
活蟹在湿冷环境下只能存活约24小时，冷冻蟹段可保存一年。解冻后的雪蟹货柜保存期为三天，冷冻雪蟹应保存在摄氏零下20度至零下26度。
营养价值
每100克雪蟹的热量为90千卡，蛋白质含量为18.5克，脂肪为1.2克，肌固醇为55毫克，非饱和脂肪酸（Omega-3）为0.4克，钠盐为539毫克。
销售建议
在产量较好的年份，雪蟹价格较为合适。活雪蟹新鲜煮制的蟹肉特别甜美，便于烹制。
次品鉴别
活蟹运输过程中平均死蟹率约为10%，再加工散装产品破壳率超过15%。蟹壳如有藤壶附着物，蟹肉发青或结晶，均提示产品质量问题。
