野生淡水小龙虾的营养价值

野生淡水小龙虾是一种珍贵的水产经济动物，主要分布在长江流域的江河湖泊和池塘中。其肉质鲜美，风味独特，富含高蛋白和低脂肪，虾黄更是具有蟹黄的风味。此外，小龙虾还含有丰富的钙、磷和铁，具有较高的营养和食疗价值。

冷冻熟制小龙虾的开发

经过多年的研究，我们成功开发出可直接食用的冷冻熟制小龙虾系列产品，并已打入欧美国际市场。这些产品成为我国重要的出口熟制水产品之一，江苏省的出口创汇已达5000万美元，因而获得了江苏省政府的科技进步奖励。

生产材料与设施设备

主要原辅材料

主要原材料为来自卫生合格水域的活小龙虾，辅料包括市售的柠檬酸和细盐。

厂房设施

生产设施包括原料处理场、清洗间、蒸煮间、冷却间、精加工车间等，布局合理，符合卫生要求。

主要设备

生产设备包括原料挑选分级机、清洗机、蒸煮冷却生产线、真空包装机等。

冻熟小龙虾的生产方法

工艺流程

原料虾验收→分级挑选→三道清洗→蒸煮→冷却→去头剥壳抽肠分级→收集称重装袋→真空封口→速冻→装箱冷藏。

工艺要点

在原料虾验收时，需剔除死虾和杂质，并按规格分级。清洗时要进行三道清洗，确保虾体干净。蒸煮时，需根据虾的规格控制时间，蒸煮后迅速冷却以保持虾肉的鲜嫩。

冻熟整肢小龙虾的生产方法

工艺流程

原料虾验收→分级挑选→浸泡排泄→三道清洗→蒸煮→冷却→二次挑选分级→称重摆盘装袋→灌加汤料或佐料→真空封口→速冻→装箱冷藏。

工艺要点

在浸泡过程中，使用含盐和柠檬酸的水溶液帮助虾体排泄污物。蒸煮时需均匀搅拌，确保虾肉熟透。最后，按要求进行称重和包装，以确保产品质量。