仔鱼的孵化与初期培育
刚孵出的仔鱼体长1.1－1.3厘米，呈蝌蚪状，能够进行垂直运动。孵化70小时（21℃时）后，仔鱼出现鳔点，开始平游。
培育设施
仔鱼的培育可以在玻璃钢水槽或水泥池中进行。若选择水泥池，池底应贴白瓷砖，并向一侧倾斜，排水口设在最低处，并加设拦鱼栅以防鱼逃逸。池壁需光滑，以免擦伤鱼体。也可使用直径1－2米的圆形池，中央低洼，设有中央排水管，并配备充气系统以保证水体的溶氧要求。
放养与驯食
仔鱼培育初期的放养密度应为400－600尾/平方米。培育期间，池内需由喷头连续供水，并充气增氧，保持水体的溶氧在6毫克/升以上。仔鱼在出膜后的第6－7天开始摄食，初期以鲜活水蚤喂养1－2周，随后用切碎的水蚯蚓投喂，投喂量应根据鱼苗的摄食情况调整，尽量做到少量多次。由于鲟鱼有夜间摄食的习惯，夜间可适当增加投饵量。同时，应及时清理池内污物，以保持水质清洁。
驯化方法
仔鱼长到1－3厘米时可转为投喂人工配合饲料，驯化方法包括：
- 直接投喂颗粒饲料，驯化时间为1－2周，成活率为35％－40％。
- 活饵与颗粒饲料交替使用，成活率可达40％－50％，但需8－9周。
- 饲料中加入一定比例的活饵制成软颗粒饲料，3周完成驯化，成活率在50％以上。
- 用活饵研浆浸泡干颗粒饲料，晾至半干后投喂，约需2周，成活率在70％左右。
饲料与营养
投喂初期可用水蚯蚓进行饵料驯化，随后逐渐改为人工配合饲料。人工配合饲料的成分含量为：粗蛋白37.82％、粗脂肪5.96％、粗纤维8.48％、灰分14.91％、无氮浸出物20.55％、水分12.28％，粒径0.2－0.4毫米。日投饵3次，日投饵量为鱼体重的2％。
饲养管理
在管理饲养期间，保持水位0.4－0.6米，水温应低于26℃，溶氧保持在6毫克/升以上。为加速幼鲟的健康发育，许多学者进行了大量研究，取得了有效成果：
- 在每千克饲料中加入0.2毫克柯麻利素和0.2毫克维生素C，连续投喂可增强鲟鱼的消化和吸收能力，提高10％－45％的幼鲟产量。
- 使用3种生物活性物处理，可提高早期胚胎发育及幼鲟成活率：从鸡血浆中提取的肽缩氨酸液（SKB）可提高幼鲟成活率21％－22%；从酵母菌中提取的聚核苷液（SCADE）可提高成活率20％－30%；从芸薹植物中提取的植物性甾醇素（SPINE）可提高成活率26％－30%。
