鸡腿菇是一种备受欢迎的高档食用菌，因其丰富的营养及药用价值而受到广泛关注。根据专家研究，每100克鸡腿菇中含有25.4克的粗蛋白、3.3克的脂肪、51.5克的无氮碳水化合物以及7.3克的纤维素和12.5克的灰分，热效能值高达346千卡。除此之外，鸡腿菇还含有所有人体所需的必需氨基酸，因而被视为一种优质的保健食品。由于栽培鸡腿菇采用的原料丰富，主要来自稻草、秸秆、谷壳和木糠等农副产品，不仅成本低，而且出菇时间长，操作简便，非常适合各类农民种植，尤其是在以水稻种植为主的地区，能够帮助农民脱贫致富。
鸡腿菇栽培的技术要点
选择适合的场地
鸡腿菇的栽培场地可以选择室内、户外大田、温室大棚，甚至在果树和农作物间进行套作。种植季节几乎没有限制，夏季可在室内或遮阴棚种植，而春秋冬季则以露地栽培为主。以20平方米的种植面积计算，配料需要400公斤稻草和20公斤石灰粉，此外可以适当添加一些辅助原料如麦皮和米糠。
处理原料
先用3％的石灰水浇洒在配料上，并将材料堆积至2米高，压实后用膜盖住发酵。当料温升至60℃时，持续至第二天翻堆一次，再次浇入石灰水，然后再盖膜发酵，待材料再一次达到60℃并保持1天即可下田栽培。
播种和栽培
首先挖宽1.2米、深10厘米的畦床，开挖深宽各20厘米的排水沟。栽培前几天用3％石灰水消毒畦床，当天撒一层干草木灰。播种时采用层播法，每平方米用料20公斤，土层厚约25厘米，播种量为10%。最后用木板压实，覆土3厘米，并再撒一层草木灰，覆盖膜以促进发菌。3天后通风换气，每天两次。
发菌管理及采收
可搭建小弓棚来调控料床温度，保持在10-28℃，约40天后可见小菇破土而出。此时揭去上层盖膜，喷雾保湿，待菇蕾期时可采收。用手轻旋后拨出，刀削去菇脚泥土即可销售。
加工方法
采收后要及时加工，以保持鸡腿菇的风味与营养。简单的加工方法是将菇清洗后放入0.6%的盐水中浸泡约10分钟沥干，放入塑料袋中在10-25℃的环境中存放4-6小时，鲜菇可保持3天的新鲜。盐渍法则是将成熟的鲜菇煮6-8分钟，然后冷却沥干，与细盐层层交错放入缸中，再加入饱和盐水腌制8-10天，腌制后装桶密封可保持2-3个月的销售时间。
总之，鸡腿菇是一种经济效益可观的高价值食用菌，适合广大农民种植，帮助农村发展和经济增长。通过管理得当的栽培和加工方法，鸡腿菇的市场前景将更为广阔。
