春节后食用菌价格低迷现状
每年的春节过后，约15至30天内，各类食用菌的市场价格普遍偏低。在大部分年份中，价格仅在成本价水平徘徊。为了避免鲜菇在家中腐烂，许多菇农选择以较低的价格出售，甚至在某些年份，售价还不到成本价的一半，这对菇农来说无疑是个沉重打击。为了应对这个问题，山东省农业科学院的曹德宾同志受广大菇农的请求，将在近期发布关于“食用菌加工增值”的实用技术文章，以帮助菇农们渡过难关。
提升香菇价值的加工方法
香菇的市场销售中，主要有基地型生产和合同生产，以及散户栽培。春节后，鲜菇的销售进展不如人意。为了使香菇更易保存和运输，进行高温烘干处理可以有效提升其价值。高温烘干不仅可以延长香菇的保质期，还能促使其内部的香味物质转化，使其在食用时散发出特殊的香气，而鲜菇则无法展现这一点。
烘干方法
简易炕干
对于少量鲜菇，购置专用烘干设备可能不划算。可以利用农村土炕，做好清洁工作后，铺上三合板，将鲜菇进行简单分级，剪去菌柄。然后将菌盖朝下单层排放，通过加大火势，迅速将炕面温度提升至设定温度，翻动一次或不翻动，直到烘干完成。
土烘炉烘干
可以自制一个压风火炉，尺寸约为1.2米×0.4～0.6米×0.6米，具体设计需确保炉身密封，顶部使用钢板作为热源。利用火炉直烧钢板的热量，通过排气扇强制将热风输入烘干室，确保新鲜的菇类得到有效烘干。每4小时需打开烘干室，调换烘干筛的位置，保证烘干均匀。
蒸汽烘干
适合规模化或基地型生产的专业烘干方法，使用高压蒸汽作为热源，通过烘干隧道均匀排湿，确保干菇的质量和品相。
红外烘干
该方法借助煤或电作为燃料，具备快速烘干的优势，适合用于出口产品，但设备投资较高，个人使用较少。
干制过程注意事项
分级处理
在采收鲜菇后，需确保将其整理干净，剔除杂物。根据大小进行分级处理，确保在强制烘干过程中影响均匀，保证烘干出来的菇类品质一致。
烘干起始温度
在开始烘干时，温度应设定在35℃左右，并逐渐升高。过高的起始温度可能导致菇体表面形成硬皮，内部水分难以排出，影响烘干效果。
鲜菇排放方式
鲜菇应单层排放，避免重叠，以免影响烘干速度和质量，甚至可能导致粘连。
针对不同季节的烘干建议
冬季烘干
冬季棚内温度较低，香菇生长缓慢，但菌盖较厚，烘干时间可能稍长；反之，棚温高时，香菇生长较快但可能更加疏松，烘干时间要稍微缩短。
防止污染
在进行火炕或火炉的烘干时，需确保无烟尘外泄，烘干室要求完全密封，特别是使用煤作为燃料时，必须避免烟气中的有害成分进入菇体，以防二氧化硫超标。
