山药发霉能吃吗？

山药是一种非常营养丰富的食材，但当其的一端发霉时，绝对不可以食用。整根山药通常较长，若是短根山药，更需注意其切口。如果山药的切口已经出现绿色霉斑并变得软烂，那这根山药就已经坏掉，亦不适合食用。

如何判断山药是否变质

外观检查

首先，可以通过山药的外观来判断其是否变质。变质的山药表面会出现黑色斑点或菌丝状现象，这样的山药最好不要购买。同时，若在挖掘或运输过程中受伤，可能会出现局部颜色加深的情况，通常这些部分并不影响整体品质。

嗅觉检测

此外，如果山药出现霉变，一般会散发出霉味或腐烂的气味，如果闻到这种气味，那么可以肯定它已经变质，绝对不能食用。

山药的保存方法

想要延长山药的保鲜时间，可以将其放置在阴凉通风处。若山药未受伤，一般情况下，存放三个月左右没有问题。如果在摄氏4度以下的环境中保存，山药的保存时间会更长，因此可以选择放入冰箱进行冷藏。但要注意，山药切忌与水果放在一起，因为水果释放的乙烯会导致山药加速变质。得当的保存方法可以让山药保持新鲜状态长达一年。

山药去皮后的变色问题

山药去皮后，与空气中的氧气接触会发生氧化反应，导致变色。此外，使用铁质刀具和铁锅时，亦可能产生褐化反应。通常，山药因氧化或褐变而变色，不影响食用，只是颜色会稍显暗淡。但如果是由于霉变而造成的变色，那就绝对不能食用。