鹅的生长发育阶段
鹅的生长发育一般分为三个阶段。自出壳至20日龄时，体重是初生体重的10倍，但适应环境变化的能力和抗病力较差。这段时间主要是加强饲养管理，提高成活率和雏鹅品质。
中雏阶段
20-40日龄称为中雏，也称为童鹅或青年鹅。虽然此时体重较大，但胸肌不厚，屠宰率低，可食部分少。
成鹅阶段
40-60日龄称为成鹅。人们通过饲养手段限制其身体发育，促进体内大量蓄积脂肪，以增加体重。此时，鹅膘肥肉嫩，味道鲜美，屠宰率高，可食部分比重大。70日龄以后，鹅开始第一次小换羽，膘度大减，体重降低，屠宰率也较低。
最佳经济效益
实践证明，不论什么品种的鹅，20-60日龄生长发育较快，绝对增重高。随着饲养日龄的增加，增重速度下降，耗料与成本却增加。因此，肉鹅养至60日龄出售经济效益最高。
饲料与环境管理
饲料是影响鹅体增重速度和饲养期长短的关键因素。为了提高经济效益，在40-60日龄增重速度较快的期间，不能忽视适当补充精饲料。应喂给富含碳水化合物的稻谷、糠麸、玉米等精料，将鹅养于安静而较暗的环境中，并限制其活动，以促进体内脂肪的沉积。同时，供给充足饮水，帮助消化代谢。
出栏标准
经验表明，“由它吃，由它拉，六十天，正将杀”。一旦发现鹅后腹下垂，前胸丰满，羽毛光亮贴身，体驱呈矩形，皮下脂肪增厚并有板栗大小既结实又有弹性的脂肪团时，即可停止育肥，出栏上市出售。
