鲜银耳的保存方法
鲜银耳的保存方式主要有两种，可以有效延长其保鲜时间。首先，将新鲜银耳密封后放入冰箱的冷藏室保存，一般可以保持新鲜约一周。另一个选择是将银耳密封后放入冰箱的冷冻室，这样可将保存时间延长至三个月。
如何辨别优质银耳
在选购银耳时，辨别其优劣至关重要，可以通过以下四个方面进行判断：
1. 看品相
银耳的外观差异显著。优质银耳应具有以下特征：色泽洁白，肉质较厚，伞盖呈圆形且没有蒂头，整体无杂质。普通银耳的颜色虽为白色，但可能略显米黄色，肉质相对较薄。而劣质银耳则常呈现出白中带黄，摸起来不干燥，肉质稀薄，且有斑点、很多的蒂头杂质，形状不完整，直径一般小于1.3厘米。
2. 闻气味
银耳的新鲜程度可以通过气味来判断。品质较好的银耳不应有酸、臭和其他异味。干银耳呈白色可能是经过硫磺熏制的处理，而新鲜或泡发后的银耳则通常呈洁白色。晒干或烘干后的银耳一般呈金黄色。
3. 尝味道
银耳本身是无味的。在购买时可以少量试尝，一旦感受到刺激或辣的感觉，很有可能是用硫磺熏制的假银耳。优质银耳则展现出耳花大而松散的特点，耳肉肥厚，色泽浅白或略带微黄，蒂头无黑斑和杂质，形状整齐，同时美观。
4. 看价格
银耳的价格通常也能反映其品质。野生银耳因数量稀少而显得相对名贵，所以价格较高。目前市场上大部分银耳是人工栽培的，价格也不低。例如，湖南长沙的红星市场银耳价格约为57元/kg，而江苏的凌家塘市场价格在66元/kg左右。因此，若发现售价仅为十几元每公斤的银耳，消费者应提高警惕，谨慎判断其真伪。
