城扒鸡的美味与制作
城扒鸡是山东的特产，其独特的风味和制作工艺使其质量胜过德州扒鸡。本文将详细介绍城扒鸡的原料配方和制作方法，帮助您在家中也能尝试制作这道美味。
原料配方
制作城扒鸡所需的原料包括：
制作方法
步骤一：准备鸡肉
将鸡宰杀后放净血，用60℃的热水浸烫，去除羽毛，剥去脚爪上的粗皮。
步骤二：处理内脏
在鸡腹下开一小口，取出内脏及食管，用清水冲洗干净。将鸡翅插进颈下刀口内，使翅尖从嘴两侧伸出，并将两腿盘起塞进腹下刀口内。
步骤三：糖水处理
沥干水分后，再放入糖水（糖稀加水6千克调匀）沾洗一遍。
步骤四：油炸鸡体
将植物油烧至80℃（并保持这个温度），再把鸡体放入锅内油炸，不断翻动，直至鸡体呈金黄色（约需4～5分钟），捞出沥干油。
步骤五：炖煮鸡肉
将烧开的老汤撇去浮沫，再把鸡体放进锅内，放入药料（用净布包好）、生姜（用刀拍松）、精盐、口蘑、酱油。用铁箅子将鸡压住，用旺火烧开后，再用文火焖煮。煮鸡的时间视季节及鸡的嫩老而略有不同，一般春季老鸡约需6小时，夏季嫩鸡只需3.5小时，秋、冬季需煮4小时左右。煮至骨酥肉烂，捞出（勿伤鸡皮）即为成品。
通过以上步骤，您就可以在家中制作出美味的城扒鸡，享受这道山东特产的独特风味。
