番鸭的特点与优势
番鸭以生长快、耐粗饲、易肥育、瘦肉率高、味道鲜美而著称。同时，它们在生产肥肝方面表现出色，耗料少，被认为是最有发展前途的肥肝生产禽种之一。据资料显示，经过填肥后的最大肥肝可重达450克。
确定填肥日龄与体重
填肥日龄与体重对肥育后的肝料比及肥肝质量有密切关系。试验表明，初生番鸭雏饲养至90日龄，体重达到2.5千克（母番鸭2.0千克）时开始填肥效果最佳。体重过小会导致伤残鸭增多、肥肝小且质量差；体重过重则会增加饲料消耗，提升成本。
填喂的饲料
番鸭填喂的饲料应以富含淀粉的谷类为主，尤其是玉米。由于玉米含胆碱较少，建议适当掺入麦类饲料。黄玉米优于白玉米，因为黄玉米生产的肥肝呈纯黄色，而白玉米则为粉红色。饲料配制方法为：在填喂前，将玉米粒浸泡后煮熟，趁热加入1%～5%的植物油或动物油，以及0.3%～0.5%的食盐和0.1%的多种维生素，充分搅拌后填喂。填喂时要求饲料温度适中。
填饲方法与喂量
在相同饲料与填肥日龄的情况下，填喂技术与填料量对肥肝的重量与质量影响显著。填喂方法分为机器填喂法和人工填喂法。人工填喂时，需将番鸭固定，强行让其吞咽；机器填喂则通过插管直接填食。填喂时间一般为2～3周，第一周每天填喂2～3次，后两周每天填喂2次。公鸭每次填喂量由150克增加到250克，母鸭由100克增加到250克。填喂3周后，番鸭的肥肝平均可达到350克。
填喂期间的正确管理
填喂期间的饲养密度应为每平方米3～6只，每小群30只，最好结合网养与圈养，限制自由活动，避免戏水。随着填喂时间延长，肝脏肥大，易发生消化不良，可喂乳酶生片。此外，保持充足的饮水和良好的环境卫生也至关重要。
肥肝的摘取与加工
肥肝脆嫩易破裂，摘取与加工需谨慎。最好现场屠宰加工，外运时也要轻拿轻放，以免损伤肥肝。屠宰时需准确切割鸭颈动脉，彻底放血，随后用65℃～75℃的温水烫毛，拔净鸭毛后在10℃以下环境中存放18～20小时，再开膛取肝。摘取胆囊时要小心，尽量保持肥肝的完整性，避免划破胆囊。肥肝摘取后可用稀盐水清洗，再用消毒纱布包好，根据重量分级放置，避免堆积挤压。不能立即处理的可先在-40℃环境下冻结，再于-20℃冷库中贮存。
