鹿茸的加工方法与注意事项

鹿茸是一种名贵的中药材，因其具有生精补髓、养血益阳、强筋健骨等多重功效而备受欢迎。鹿茸的加工工艺直接影响其品质，主要目的是为了脱水、干燥、防腐、消毒和保形。以下是经过全国各大鹿场实践总结出的高效加工方法。

鹿茸加工的步骤

1. 洗刷方法

新采收的鲜茸需要用约40℃的2%碱水清洗，以去除表面的油污和血迹，增强茸皮的透气性，便于后续的脱水和干燥处理。

2. 封锯口

在锯口均匀撒上面粉，然后使用100W的电烙铁进行封闭，防止血液流失。

3. 冷冻处理

将鹿茸的锯口朝下放入冷藏箱，用纸张隔开以防各个部位粘连。冷冻温度设定在-15℃至-20℃，直到完全冻透。

4. 解冻与烘干

解冻过程分为多个阶段：

• 在烘干箱内设定75℃的温度，预热30分钟。
• 将冷冻的鹿茸平放于预热的烘干箱内，确保不堆叠，以免造成压痕。第一阶段的解冻时间为2小时，温度设定为40℃。
• 逐步将温度提高至50℃、60℃和70℃进行解冻，其中需定时翻动鹿茸以防止压痕，70℃阶段需烘干8小时。
• 将鹿茸取出后送入风干室，使用冷风干燥12小时。
• 再次放入75℃的烘干箱进行加热烘干，时长10小时，2小时翻动一次。
• 冷却后送入风干室再冷风干12小时。
• 最后，在75℃下进行4至8小时的烘干，待含水量降至28%左右即可取出并挂起风干。

5. 日常处理

加工期间，需要每天烫煮鹿茸头，水温为98℃，直到茸头由硬变软后再变硬，达到富有弹性的标准。同时，每天进行烘干处理，温度保持在75℃，直到鹿茸达到标准的含水量。整个加工的时间大约为15天。

加工方式的优势

采用这种冷冻干燥的方法加工鹿茸，干茸的质量与鲜茸相比约为1:2.5。加工后的鹿茸形态优美，内部血液分布均匀，茸头饱满而不破皮，极大地提升了鹿茸的市场价值。