适时采收鹿茸不仅可以提升茸的质量，还能显著提高经济效益。公鹿在不同生长阶段的鹿茸产量差异较大，具体如下：
鹿茸的采收时间与产量
一只公鹿在头锯（锯的单位是年龄减去1）时，通常可以采收约3千克的鲜茸；到了第二锯，分叉二杆后，产量可提升至3.5千克；而在第三到第四锯阶段，产量可以达到4到5千克。进入第五到第十二锯的阶段，则是采茸的高峰期，最高可达10千克以上。
理想的采收时机
在选择采收时机时，需观察鹿茸的生长状态。对于二锯以上的鹿，最佳采收时机是当茸长出二杆且顶端出现凹形，而第三个分叉尚未长出时。此时采收的鹿茸质量上乘，市场价格亦较高。通常情况下，头茬茸在6月下旬采收，而二茬茸则在8月下旬收割。需要注意的是，第一年采收的茸并未分叉，则无需严格观察生长状态。
麻醉处理
在进行鹿茸采收前，首先应对鹿进行麻醉处理。根据鹿的体重，推荐使用眠乃宁麻醉剂，每100千克的体重应使用1.5至2毫升，或使用二甲苯噻嗪盐酸溶液，每100千克体重需注射10.2毫升，通过肌肉注射的方式执行。最佳效果是在注射后4到8分钟内让鹿自然倒下。
鹿茸的采收步骤
当鹿在注射麻醉后自然倒下后，应立即对鹿茸根部进行消毒，使用碘酒，同时也要对锯条进行消毒处理。将锯条平放后开始锯取鹿茸。采下鹿茸后，再次使用碘酒对茸茬口进行消毒，并及时使用消炎粉止血。之后，需立即用催醒剂进行处理，苏醒灵3号的用量建议为眠乃宁用量的2到3倍（体积比），通过耳静脉注射，鹿会迅速恢复意识并恢复正常活动。
排血处理
为了确保鹿茸的后续加工，采下来的鹿茸需要及时进行排血。具体方法是将注射针头插入鹿茸的顶端，用针管对准插入的针头打气，这样茬口的血液便能顺着血管排出，确保鹿茸在后续制作过程中的质量和安全。
