鹿茸的收获与加工是一项技术要求较高的工作，只有优质的鹿茸才能带来更高的市场价值。本文将详细介绍鹿茸的收获与加工过程，以帮助养鹿业者提升产品质量。

鹿茸的收获

鹿茸的形状分为二杠茸和三杈茸，收获时通常采用两种方式：锯茸和砍茸。锯茸是将鹿茸从鹿的头部锯下，而砍茸则是在宰杀鹿的同时取下鹿茸与头骨。

最佳收获时间与方法

收获鹿茸的最佳时间为早晨，主要原因有三：一是天气凉爽，有助于保护鹿茸的质量；二是空腹状态下的鹿更容易安全固定；三是便于当日完成后续加工。目前，养鹿场多采用半自动夹板保定设备。个体养鹿场则可能采用吊圈保定，将鹿悬空以便于操作。此外，近年来也有采用化学药物如司克林和静松灵进行温和保定，这种方法安全可靠。

鹿茸的加工

为了提高鹿茸的质量，新鲜的鹿茸需要立即进行加工。传统加工工艺包括水煮、烘烤和风干三个步骤。

水煮工艺

在水煮过程中，将鹿茸锯口朝上放入水中煮一定时间，这样可以帮助熟化，使其更容易脱水，并通过胀缩排出茸血，以保持茸色。

烘烤步骤

煮熟后的鹿茸需放入60至70摄氏度的烤箱中进行烘烤，时间为3到4小时，烘烤可以进一步促进水分的蒸发。

风干与回水

烘烤后的鹿茸需挂在干燥通风的地方自然风干，以确保其完全脱水。同时需要注意防止腐败和虫蛀。在第一次水煮后，通常会进行3到5次的回水处理，时间相对较短，每次回水后再进行烘烤和风干的步骤，以确保鹿茸的质量。

通过以上的收获与加工流程，养鹿场可以有效提升鹿茸的品质，进而提高其市场价值。