十字花科芥菜概述

十字花科(Cruciferae)芸薹属芥菜种中以叶或叶球为产品的一类蔬菜，属于一二年生草本植物。又名青菜、辣菜、春菜等，染色体数为2n=4x=36。每100克鲜菜中含水分91-95克，蛋白质0.9-2.8克、碳水化合物2.9-4.2克、粗纤维0.4-1克、维生素C83-94毫克，以及其他维生素和矿物质，适合炒食或加工。

植物学特性

叶芥菜原产于中国，自古以来便被广泛栽培，分布于南北各地。包心芥菜适应性较差，主要在广东、广西、福建等省（区）栽培。植物具有直根系，主要根群分布在30厘米的土层内。营养生长期茎短缩，叶片形状多样，包括椭圆、卵圆、倒卵圆和披针形，叶柄或中肋扁平状，弯曲包成叶球，或具突起。

类型和品种

大叶芥

植株和叶片较大，叶缘波状或钝锯齿状，适合炒食和加工。

花叶芥

叶片具不同形状的缺裂，主要用于加工。

瘤芥

叶柄或中肋发达，适合制作泡菜。

长柄芥

叶片宽为长的4/5，适合鲜食。

卷心芥

心叶外露，呈卷心状，供鲜食或加工。

包心芥

叶柄和中肋增宽，适合菜用或加工。

分蘖芥

又名雪里蕻，供加工用。

生长发育与产品形成

叶芥菜的生育周期包括营养生长期和生殖生长期。营养生长期分为发芽期、幼苗期、莲座期和产品器官形成期；生殖生长期包括抽薹、开花和结果期。

栽培技术

中国南北各地以秋播为主，春季栽培应选择不易抽薹的品种。选用保水保肥力强的壤土作苗床，施用堆肥和磷、钾为基肥。定植时须保护根，施肥以氮肥为主，配合磷、钾肥，提高抗病力。

加工方法

南充冬菜

纵剖短缩茎，晒晾后腌渍，存放3个月后为优等品。

贵州盐酸菜

用盐腌渍后熟一个月即成。

广东惠州梅菜

晒干后即为成品。

雪里蕻加工法

腌渍后压实，一周后即可食用。