蕨菜概述
蕨菜，又称蕨菜、拳头菜、龙头菜、如意菜和狼萁，是一种属于凤尾蕨科的多年生草本植物。其食用部分为未展开的羽状叶和幼嫩的叶柄，蕨菜以其高营养价值而被誉为“山菜之王”。在我国，蕨菜资源丰富，每年出口量超过万吨，成为典型的无公害蔬菜。以温州市文成县的“亨哈”牌野生蕨菜为例，远销东亚、西欧及香港等12个国家和地区。
蕨菜的特征
蕨菜的株高约为1米，根状茎长而横走。每年春季，蕨菜从根状茎上生出新叶，幼叶呈拳状，成熟后则呈卵状三角形，长30~60厘米，宽20~45厘米，具有三回或四回羽状分裂的特征。叶柄长20~80厘米，基部有锈黄色短毛，夏季时在叶背边缘产生孢子囊群。蕨菜具有强抗逆性，适应性广，喜光、湿润、凉爽的气候条件，耐高温和低温。
生长环境
蕨菜在海拔200~1200米的荒坡、林缘、疏林下和灌丛中广泛分布。它对水分要求严格，不耐干旱，适合生长在有机物丰富、土层深厚、排水良好的中性或微酸性土壤中。
蕨菜的栽培要点
繁殖方式
蕨菜的繁殖方式主要有有性繁殖（孢子繁殖）和无性繁殖（根茎分株繁殖），在生产中多采用无性繁殖。无性繁殖时，需挖出健壮的地下根茎进行分株栽植，行距70~80厘米，株距50~60厘米，苗高10~15厘米时定植。
整地作床
选择富含腐殖质的土壤进行整地，施入落叶堆肥和厩肥，做成宽1米的平畦或高畦，待土壤解冻后即可栽植。
田间管理
在生长期间，应勤中耕除草、浇灌，雨季加强排水以防根部腐烂。多次追施薄肥，采收后施肥，入冬时用枯草覆盖以保湿防寒。初春发芽前应及时浇水和追肥，促进茎叶萌发。
采收方法
蕨菜种植后可连续采收10多年。每年春季和夏初，当幼茎长到20~25厘米时，叶柄幼嫩且小叶尚未展开时即可采收。采收时应尽量贴近地面，过晚采收会影响食用价值，过早则会降低产量。每次采收后，10~15天可进行第二次采收，一年可连续采收2~3次。
