豆腐干虾条制作指南

本文将为您详细介绍豆腐干虾条的制作方法和质量标准，确保您能在家中轻松制作出美味的虾条。

原料配方

制作55公斤成品所需的原料如下：

• 豆腐干：50公斤
• 虾油：4公斤
• 精盐：1公斤
• 面粉（或豆粉）：10公斤
• 花椒面：100克
• 姜粉：100克
• 红曲（磨成粉）：250克
• 味精：50克

制作方法

1. 切条

将豆腐坯子切成0.4～0.45厘米厚的长条，尺寸为4×0.4×0.4厘米，完成50公斤豆腐干的切割。

2. 油炸

将豆腐条投入130～140℃的油锅内炸5～6分钟，待虾条膨胀，表面微皱后，用笊篱捞出，形成虾条。

3. 挂糊

将虾油、精盐、面粉、花椒粉、姜粉、红曲和味精混合，加入适量清凉水调成不稀不稠的糊状。将炸好的虾条坯子放入糊中，使其均匀挂上糊。

4. 二次油炸

将油加热至120℃，将挂好糊的虾条坯子投入锅内炸3～5分钟，期间用笊篱翻动，防止粘连。待虾条表面形成硬膜，呈金黄红色后捞出，放在铁丝筐网上滴净油，待凉即为成品。

质量标准

规格

成品规格为4×0.4×0.4厘米的长条。

感观

条型整齐，大小一致，金黄红色，里嫩外酥脆，具有鲜虾味。

理化指标

• 水分：60%
• 食盐（以氯化钠计）：3%
• 蛋白质：28%
• 脂肪：17%

卫生指标

• 杂菌数不超过3万个/克。
• 致病菌不得检出。
• 大肠菌群（每100克中近似数）：30。
• 砷：不超过0.5ppm。
• 铅：不超过1ppm。

通过以上步骤，您可以制作出美味的豆腐干虾条，享受健康美食的乐趣。