平菇的分化及栽培类型

根据子实体分化时期对温度的要求，平菇可以分为低温型、中温型、高温型和广温型四个类群。每个类群的最佳分化温度各不相同，为种植者提供了多样化的栽培选择。

低温型平菇

低温型平菇的子实体分化最适温度为10至15摄氏度。常见品种包括糙皮侧耳、紫孢侧耳、荆州一号、苏平48和4011等。

中温型平菇

中温型平菇在16至22摄氏度的温度范围下生长最佳，主要的品种有佛罗里达平菇和凤尾菇等。

高温型平菇

高温型平菇适宜在22至26摄氏度的环境中分化，典型品种包括金顶侧耳、桃红侧耳、苏平1号、合肥早丰以及湘高平8号。

广温型平菇

广温型平菇能在8至34摄氏度范围内生长，适合四季栽培，常见品种有平109和平827。

优良平菇品种介绍

平菇种类繁多，仅在中国栽培的平菇品种就超过500种。以下是一些在生产上常用的优良品种：

糙皮侧耳

作为当前广泛栽培的种类，糙皮侧耳包括优良品种如江都792、江都109、常州2号、平杂17和细胞AX3等。

凤尾菇

凤尾菇，也称环柄侧耳，适合中高温条件，是受到欢迎的栽培品种，常见的优良品种有平菇831和F327。

佛罗里达侧耳

佛罗里达侧耳为从美国及德国引入的品种，推广迅速，表现出良好的产量与稳定性。常见品种包括中蔬10号和佛诱1号。

小平菇

小平菇又名紫孢侧耳，因其菌盖细小、味道鲜美而受到欢迎，适合盐渍后出口到日本与欧美，优良品种有姬菇9008和西德33。

金顶侧耳

金顶侧耳，也叫榆黄蘑，以其独特的金黄色和良好的风味受到青睐，适宜在春初和夏末栽培，常见品种有农大榆黄96。

桃红侧耳

桃红侧耳的幼果体呈现鲜桃红色，成熟后逐渐变为近白色，味道鲜美，带有淡淡的螃蟹味，常见品种包括红平菇、福建桃红平菇和江西桃红平菇。