核桃加工步骤
核桃的加工过程包括多个重要步骤，每个步骤都对最终产品的质量有着直接影响。以下是详细的加工步骤。
去青皮
核桃在8月下旬到9月上旬成熟，此时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色。应在阴凉处堆放核桃，避免日晒，堆积高度为30～50厘米，覆盖核桃叶或青草。经过3～5天后，青皮会自然离壳，手工剥去或用刀刻去。一般4.5千克核桃可出1千克干核桃。
漂洗晾晒
去皮后应及时用水冲洗，以防核桃基部维管束收缩。将核桃放入水中，用竹扫帚搅洗，每次5分钟，洗2～3批换一次清水。湿核桃洗净后进行漂白，使用漂白粉和温水混合，核桃在漂白液中搅拌，待外壳颜色变为黄白色时捞出，反复用清水冲洗。漂白时间为8～10分钟，漂白液可重复使用7～8次。漂白后可阴凉半天，待水分蒸发后再摊晒或在40～50℃温度下烘干。
取仁
手工取仁时，将核桃缝线与地面平行放置，用力均匀敲击，避免猛打或多次敲打。一般每100千克核桃可取仁38千克。
香味液浸泡
将桂皮、丁香、小茴香、甘草、八角、花椒和香片按比例混合，加入水中加热至沸后保温30分钟，滤出浸提液。加入食盐和味精后，将核桃仁浸入香味液中1小时，捞出沥干。
烘烤
将浸香后的核桃仁在60～70℃温度下干燥至水分含量在10％以下，然后在红外烤箱中以180～190℃烘烤20～30分钟，产生香气但不焦糊。
加糖衣
在夹层锅中加入水、甜菜糖、葡萄糖和果葡糖浆，边搅拌边加热至沸，加入柠檬酸后，将烤好的核桃仁趁热倒入糖液中搅拌均匀，出锅后继续在60～80℃温度下烤干。
包装
在干燥、卫生的室内，将凉下来的沾糖核桃仁装入铝箔复合袋，用真空包装机封口或充氮包装，即为成品。
