竹笋的美味与加工

竹笋脆嫩可口，既可趁鲜作菜食用，又可加工成扁尖笋、酸笋、笋罐头、笋干等制品。加工后的竹笋不仅风味独特，耐贮藏，而且经济价值也大幅提高。

扁尖笋的制作

扁尖笋是选用笋尖作原料，成品呈扁圆形，故称“扁尖笋”。它是一种含盐干制品，比竹笋干更耐贮存。

备料

将采回的鲜笋用小刀在其两边纵向各划一刀，剥去笋壳，切去粗老的笋节，随即投入清水中浸泡，以防止老化。

煮料

将锅烧热，用少许油把锅擦抹一遍。然后按鲜笋重量的20%往锅里添水，用篾条把笋捆成捆，按鲜竹笋重量的3%加入食盐，一边放笋一边加盐。盐放完后，盖好锅盖，猛火煮沸5~6分钟，翻转笋捆，再用猛火煮沸4~5分钟，待竹笋呈黄绿色时，即可起锅。