平菇，学名为侧耳，是担伞菌目侧耳科侧耳属的一种食用菌，通称为侧耳、北风菌或秀珍菇。它广泛用于栽培，因其丰富的营养成分，每百克平菇中含有20至23克的蛋白质，展现了极高的栽培价值。本文将详细介绍大棚平菇的种植技术，帮助您更好地了解这一过程。
大棚建造
在进行平菇栽培时，首先需要建造一个合适的大棚。大棚最好朝东西方向建设，背风向阳。棚体尺寸建议为宽5米、长30米、深0.5米。搭建时，四周可以用砖垒或土堆成南低北高的墙体，南墙高度为1米，北墙高度为1.5米。每隔3米留一个40×40厘米的通气孔，并在棚顶用竹竿架牢，覆盖塑料薄膜，顶部再加上一层草帘。在投料前的3至5天，需将棚内灌足水，待水渗出后，撒上一层石灰，石灰用量为1千克/平方米，以保证环境适宜。
选择良种
平菇可在四季栽培，但不同品种适合的温度有所不同。低温型品种如冻菌和P2－2在13至17℃的温度下生长最为理想；而中温型品种如凤尾菇和紫孢平菇则适宜在20至24℃的温度范围内生长。
栽培料配置
栽培平菇所用的原料通常是棉籽皮。新鲜的棉籽皮在使用前需拌料后闷堆24小时，隔年的陈棉籽皮则需发酵4至6天，以消除杂菌。在发酵过程中，料堆上要扎眼以确保透气，并至少翻堆两次。发酵时间最长不得超过一周。在拌料时要严格控制料水比，过湿会影响发酵和菌种生长。添加氮素和营养素时，务必确保菌种使用量不少于20%，以保证发菌的迅速和避免杂菌的污染。
发菌管理
装袋后的栽培料需在棚内进行发菌处理。秋季栽培时，菌袋应全部放在地面上，码放一层；春季则可以交叉码放两层或采用井字形码放2至3层。冬季时，菌袋要分四层放置，并将两垛菌袋并在一起，以促进菌丝生长。发菌期应特别注意袋内温度，若超过30℃，需立即通风降温。一旦发现高温烧菌现象，可挖去有绿霉的部分并用草木灰填补，若绿霉已形成孢子，可用20%的石灰水调制草木灰填充在污染部位。
出菇管理
当平菇的菌丝长满袋后，就可以在棚内的垄上开始码垛出菇。秋季栽培时，菌垛应码放2至4层，每层之间放置2至3根高粱秆或木棍以便通风；冬季可以码放成8层，并注意中午喷水降温。春季时，菌垛码放4至8层，应适当卷起棚膜以确保良好的通风条件。每天需对棚内进行1至2次的喷水，以保持棚内相对湿度在85%左右。出菇前需要停水3天，以促进原基形成，通常前两潮的出菇可达到70至80%的产量，建议大棚中平菇栽培以出2至3潮菇为宜，以提高效率。
