当归的收获与处理

在10月上旬，当归叶子开始发黄时，应该割去地上部，以便阳光能够照射到地面，促进根部的成熟。到了10月下旬，开始挖掘当归，建议从地的一端开始，尽量将根部完整挖出。

挖掘后的处理

挖掘完成后，结合犁地的工作，再次检查是否有漏挖的药材。收挖后的当归需要及时抖去湿土，挑出病烂的根部，并掰去残留的叶柄。待水分稍微蒸发后，将当归扎成0.5-1千克重的扁平把子，放置在干燥通风的室内或特制的熏棚内进行后续处理。

熏制过程

熏棚的架高应在1.3-1.7米之间，上面铺设竹条。将当归把子平放与立放相间地铺在竹条上，厚度控制在30-50厘米。熏制时可使用豆秆、湿白杨、柳木等作为燃料，喷湿后点燃以产生烟雾，使当归上色，直到表皮呈现赤红色。

熏制的时间与方法

熏制的初期使用煤火或柴火熏制约10天，接着翻动熏棚。翻棚后，需用急火熏制2天，再改用文火进行干燥处理，以确保当归的质量。