选择菌种要“准”

在8―9月份投料播种时，由于自然气温较高，出菇期可能会出现30℃以上的高温。因此，进入10月份后气温逐渐降低，为了确保在高温和低温期间均能正常出菇，选用的菌种必须是既能耐高温又能适应低温的优良品种。例如，国平良种和庆丰1号等菌株均具备这些特性。如果选用的品种温型不当，将不适合早秋栽培，因此在引种时一定要慎重。

培养料发酵、灭菌要“严”

平菇的栽培方式主要有发酵料栽培和熟料栽培两种。在使用发酵料栽培时，培养料的发酵期不得少于4天，料堆内的温度必须达到65℃以上，并需中间翻堆2―3次，以确保原料腐熟均匀，达到灭菌的目的。而在熟料栽培中，灭菌必须在100℃的温度下保持8―12小时（具体时间视灭菌容器大小而定），或者采用“诱导式前发酵”技术处理后再进行高温灭菌，这样效果更佳。如果发酵和灭菌不彻底，将很难成功。

调控温度是发菌期“重中之重”

平菇的栽培方式有床畦栽培和塑料袋栽培两种。在床畦早期栽培时，首先，料厚不得超过15厘米，厢宽不超过1.2米；其次，铺料时在厢中间留出一条宽20厘米的通气沟，以利于通风换气，散热降温，调节料温；第三，采用两层播种，加大播种量，使菌丝快速封面并向料内生长；最后，在播种后10天内，要勤检查料内温度，如果料温超过32℃，需及时通风降温。否则，将导致高温烧菌，菌丝活力下降，可能会产生各种病菌或鬼伞类等竞争性杂菌，造成减产或失败。

塑料袋栽培

无论是熟料袋栽培还是发酵料袋栽培，播种后菌袋最好单层摆放，袋与袋之间留有2厘米的空隙，并注意通风换气，以确保袋内料温始终保持在32℃。特别是在使用发酵料时，更不可大意。