海参的性质与营养价值

海参不是凉性也不是热性食物，而是温性食物。海参含有丰富的蛋白质，且没有胆固醇，富含氨基酸、维生素等人体所需的50多种营养成分，有很高的营养价值。海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲，全球有900多种，我国约140种，颜色为黑褐色半透明状，呈圆形，膨胀均匀，没有硬心，肉刺完整。

海参是凉性还是热性

海参的性质

海参不是凉性也不是热性食物，而是温性食物。海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲，全球有900多种，我国约140种，含有丰富的蛋白质，且没有胆固醇，富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，有很高的营养价值。

海参的外观特征

海参又叫做刺参，呈黑褐色半透明状，呈圆形，膨胀均匀，没有硬心，肉刺完整，食用海参多栖息硬的石底、珊瑚礁底或珊瑚砂底，在海底能缓慢地匍匐前进，或潜伏于沙底或躲藏在石下，盾手目海参多取食沉积物里的有机碎屑和微小生物，如海藻、有孔虫、放射虫、挠足类、介形类和小形贝类等，随同沉积物一并吞入口中。

海参的分布

海参分布世界各海，种类最多的是印度洋-西太平洋区，我国北方只有一种食用海参，即刺参，而海南岛和西沙群岛却产有十几种食用海参。

如何挑选海参

海参的颜色

好的海参应是灰褐色或黑褐色的，肠子是灰色、白色的，表面有光泽，而掺了糖的劣质海参却是乌黑的，肠子会变成红色或黑色，颜色很深。

海参的肉质

好的海参肉质结实，身体匀称，刺尖且完整，不容易弯曲，摸起来比较硬，而掺了糖的海参则正好相反，刺是直的，身子容易弯。

海参的温度测试

买海参时可以想办法为海参加加温，把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，抓住海参的两头，让海参弯曲，如果发现海参变软、变弯了，且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖。