草菇的夏季栽培与加工方法
夏季是草菇栽培的最佳时节，草菇的加工方法多种多样，其中盐渍法是一种简单有效的处理方式。以下是草菇的加工步骤。
一、采收及初加工
在菌被未破裂之前，及时采收草菇，确保子实体达到8至9成熟，此时商品价值最高。鲜菇采收后，首先要清除泥污，去除菇蒂，并进行分级整理。
二、杀青处理
将初步整理后的鲜菇放入5至7%的盐水中煮3至5分钟，确保煮透后立即捞出，放入冷水中冷却，或用流水冲凉，直到菇体的中心温度降到30℃以下，方可进入下一道工序。
三、腌制与贮存
1. 盐水溶液的制作
将水煮沸后，按100公斤水加40公斤精盐的比例，边煮边搅拌，水煮沸后倒出盐水过滤，冷却后提取清液备用。
2. 盐渍过程
盐漕池中的盐水必须完全浸没草菇，可以在草菇表面覆盖4层纱布，并在布上加盐，直到食盐不再溶解为止，随后取出纱布。
3. 注意事项
在盐渍过程中需进行一次转缸，以确保盐分均匀分布并排出不良气体。如果盐度不足，需及时加盐，保持在24波美度以上。这样盐渍20天后即可装桶、贮存和运输，通常可保藏2至3个月以上。
四、食用方法
将盐渍草菇放在清水中浸泡以脱盐，或者用0.1%的柠檬酸溶液煮8至10分钟进行脱盐，最后在清水中漂洗后即可食用。
