草菇，也称为兰花菇，因其干品散发着兰花般的香气而得名。本文将详细介绍草菇的制作方法以及等级标准，帮助您更好地了解这种独特的食材。

草菇的采摘与处理

草菇的采摘过程至关重要，出口草菇通常需要在含蕾的情况下采摘，若草菇已经开伞，其价值将会降低。

草菇的烘干方法

焙笼烘干

采割的新鲜草菇蕾需先经过分等处理，并纵切成两半，摊放在焙笼上。每个焙笼可容纳约2.5千克的鲜菇，通常在日光下晒几小时后，再进行火烘焙。为确保烘干过程顺利，火盆上需加盖草木灰，以保持无烟文火的状态。筛面距离火源保持在约40厘米，温度控制在45至50摄氏度最为理想。为加速烘干，需经常调整菇体的位置，以确保均匀受热。一般情况下，焙烧8至10小时后，草菇便可达到白色、浓香的标准。

烘房烘干

烘干草菇的烘房与香菇相似。在点燃燃料后，需预热铁管，将菇排列在干燥筒上，开启鼓风机保持烘干室温度在40度，持续1小时。接着提升温度至50度维持1小时，再逐步升至60度以完成烘干。尤其需要注意的是：在放入菇体后，鼓风机必须持续运转，以避免菇体变黑；初期温度不能过高，同时风力也不宜过大，以免导致菇身卷曲。此外，确保干度检查，以防出现“假干”现象而引起成品回潮。

远红外线烘干

在进行远红外线烘干时，将新鲜草菇片平放在烘框内，设置温度在40至65度，并启动电源。当温度达到设定值后，开启吸风机以排出水蒸气。经过约4小时后，含水量可降低到30-40%，此时可以关闭风机，并在2至3小时内利用炉内余热进一步干燥，最终达到含水量12-13%的标准。

草菇等级标准

一级

一级草菇需分片足干，菇色明亮（内切面呈白色），且气味香浓。菇身肥厚，长度约5厘米，厚度超过1厘米，横切面在3厘米以上，无脱褶现象，且没有泥土和杂质。

二级

二级草菇长度应达到4厘米，厚度在0.5至1厘米之间，横切面在2厘米以上，其余标准与一级相同。

三级

三级草菇需分片足干，颜色为白色或淡黄色，散发香气。长度应达到3厘米，厚度在0.5厘米以下，横切面应在1.5厘米以上，且无脱褶、泥土和杂质。